Chef Júnior França lança novo menu degustação em cinco etapas em restaurante de Itacaré

A gastronomia contemporânea do chef Júnior França será o destaque da noite do dia 22 de novembro, no Restaurante Mandio, em Itacaré, durante um jantar especial que marca o lançamento de um novo menu composto por cinco etapas. O chef, que agora assume o comando da cozinha do empreendimento do grupo Aguilar Lima, assina os pratos que valorizam ingredientes regionais e a agricultura familiar.

Batizado de “5 Tempos”, o cardápio será servido em duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa, proporcionando uma verdadeira imersão na culinária do chef baiano. A experiência tem início com chips de mandioca com chocolate 70%, seguidos das entradas: ceviche de peixe marinado no limão, com leite de coco, pimenta doce e manga, e polvo gratinado em azeite e especiarias, acompanhado de purê de palmito pupunha e tomate confit.

Os pratos principais apresentam, no terceiro tempo, um filé de peixe escaldado ao mel de cacau, com palmito grelhado e purê de banana-da-terra, e, no quarto, um bife ancho grelhado com manteiga Paris, purê de mandioca e farofa de castanha. Para encerrar, o quinto tempo traz uma sobremesa leve e aromática: bolo cremoso de aipim com creme inglês e chips de mandioca com canela e açúcar.

Segundo Júnior França, que recentemente foi curador do Festival Sabores de Itacaré, a culinária local tem papel essencial em suas criações.“O menu surge de uma combinação da minha identidade gastronômica, que é contemporânea com base da agricultura familiar, e a identidade do restaurante, que carrega essa mesma filosofia. Parte das inspirações dos pratos vem das histórias dos nossos insumos locais. Como chef, tive o privilégio de conhecer diversas cadeias produtivas de alimentos da nossa região e conduzi o meu trabalho a partir disso. Uma das coisas mais representativas que temos no cardápio é o inhame, que utilizo na textura de purê e de nhoque. Vamos diversificar o uso da mandioca também em preparos salgados e doces, sempre protagonizando a regionalidade”, destacou o chef.

O jantar acontecerá das 19h às 22h, na cozinha do Mandio, que funciona anexa ao Hotel Resende Imperial. O valor do menu é de R$ 150, e as reservas podem ser feitas pelo Instagram @mandiorestaurante.